摘要：豬肉產品是世界上需求量較大的動物產品，并預計該需求量還會持續增加。豬肉往往在集約化條件下飼養，有利于傳染病的傳播。疫苗、抗生素和其他生物安全措施有助于減輕傳染病的影響。然而，在養豬場中對抗生素具有抗性的細菌菌株普遍存在，這定會對豬的健康養殖和豬肉產品的食品安全造成影響。本文綜述了豬養殖過程中的抗生素耐藥性問題，以及抗生素耐藥性對豬肉的影響。

　　關鍵詞：豬養殖;抗生素;耐藥性;肉類

　　豬肉產品是我國人民獲得動物性蛋白質的主要來源，與我國國民經濟發展和糧食安全息息相關。近年來，國內豬養殖業受非洲豬瘟疫情的影響遭受重大損失，這更突顯了動物疫病防控和治療的重要性。預防和治療感染是豬養殖過程中的關鍵環節，并有助于保證豬養殖過程中的動物福利。

　　根據養殖場的豬群密度和生物安全措施有效程度，會導致豬傳染病存在較大差異，在豬養殖經濟較差的養殖場，豬傳染病往往可導致高死亡率。抗生素類藥物在豬細菌病疫病、其他疾病繼發感等豬病防治過程中起著十分重要的作用。然而不幸的是，抗生素的廣泛使用增加了各種抗菌藥物對具有抗性的細菌菌株的選擇壓力，導致細菌耐藥問題日益嚴重。目前，經常可從大多數養殖動物中分離出對抗生素藥物耐藥的細菌菌株。

　　此外，抗菌藥物和耐藥菌可以傳播至養殖場外區域，加速其他細菌的耐藥現象，其中就包括對人類致病的細菌。而其他一些因素，例如氣候變化加劇和生物多樣性減少，將迫使病原體快速進化和適應。盡管進化通常是一個需要很多代的緩慢過程，但細菌可以通過調節其基因庫從而適應對抗生素類藥物的選擇壓力。移動遺傳元件(MG ES)，如質粒，轉座子和整合子，促進了不同菌株之間基因的水平運動并能促進細菌的耐藥性的產生。在養豬場中對抗生素具有抗性的細菌菌株普遍存在，這定會對豬的健康養殖和豬肉產品的食品安全造成影響。本文綜述了豬養殖過程中的抗生素耐藥性問題，以及抗生素耐藥性對豬肉的影響。

　　1 抗生素在豬養殖中的作用

　　抗生素最早應用于人類細菌性疾病的治療，后被引入到農業，在豬養殖上廣泛應用。隨后經研究發現，抗生素除了可降低豬細菌性疾病的死亡率，還可促進豬生長，并被廣泛應用。但由于細菌耐藥性的出現導致人們意識到抗生素合理應用的重要性。因此很多國家禁止部分抗生素用于豬生長調節方面的應用。

　　1.1 控制豬細菌性病原致病菌

　　可導致豬出現皮膚、呼吸系統、消化系統、泌尿系統和生殖系統疾病。一些微生物如大腸桿菌菌、產氣莢膜梭菌和胸膜肺炎放線桿菌，會感染豬某一個系統，而其他微生物，如鏈球菌、沙門氏菌感染后可導致豬出現多系統的病變。豬病可能由單一病原感染引起，但也可能由兩種細菌或一種細菌和一種病毒共同感染。

　　在豬養殖過程中，這些病原的共同感染使得臨床很難確定豬的發病原因。此外，微生物之間的生物相互作用還可能會影響獸醫觀察到患病豬的臨床癥狀和感染的嚴重程度。當發生感染時，病原體在引起疾病時被視為主要病原體。當其他微生物或非微生物條件首先創造了感染宿主的有利環境時，致病菌可趁機造成繼發性或機會性的感染。雖然各豬場在日常養殖中都會制定相關的生物安全措施，但仍不能完全阻止致病菌進入豬場。因此需要抗生素類藥物進行防控。

　　1.2 豬疾病的治療

　　四個不同的目的推動了豬養殖生產中抗生素的使用。1)治療性干預，用于治療和治愈生病的豬。抗生素在豬大腸桿菌病、豬萎縮性鼻炎、豬肺疫等疾病中有著良好的治療效果，更是許多細菌性傳染病的首選藥物。但由于致病菌耐藥性產生，很多抗生素類藥物在實際的應用過程中治療效果可出現較大差異。

　　2)對整個畜群使用抗生素后產生對某種病原菌的預防，其目的是治愈生病的動物，并防止疾病傳播給同群中尚未生病的其他動物。3)預防性使用，即使用抗生素來預防疾病，動物可能不會出現臨床癥狀，但感染可在其他的因素影響下發生。因此養殖場更傾向于使用抗生素來預防畜群的感染。4)使用抗生素作為生長促進劑，但該種應用被許多國家所禁止。

　　在這種情況下，亞治療劑量主要用于控制亞臨床感染，但同時可導致豬的體重增加。即使病毒感染不能用抗生素治療，一些病毒也會引起可能需要抗生素治療的細菌混合感染。如豬流感病毒常與豬鏈球菌共同感染豬呼吸道。單獨的細菌或病毒可能會引起肺炎，但某些病毒株的存在可能有利于豬鏈球菌的發展。因此，為了避免細菌感染的發展，一些養殖場傾向于用抗生素預防性地治療所有豬群，即使臨床癥狀是典型的病毒感染。

　　1.3 未來抗生素類藥物

　　在豬養殖中的作用越來越多的豬養殖場使用抗生素受到嚴格的監管以對抗抗生素耐藥性。許多國家，包括加拿大、韓國和歐盟的幾個國家，已經完全取消了在動物生產中使用抗生素作為生長促進劑方面的應用。歐盟還制定了一項法案，將于 2022 年之前限制抗生素的預防性和中期預防性中的使用。即使有可能其他方法可減少抗生素的使用，例如通過實施生物安全措施，但從豬養殖中完全禁止抗生素使用仍有些困難，因為抗生素類藥物仍然是治療某些豬傳染病的重要治療藥物。當豬場出現豬病時，動物的健康和福利十分重要，而抗生素治療可能能夠減輕患病豬的痛苦，減少豬場的經濟損失。

　　2 抗生素耐藥對豬場環境的影響

　　養豬場會產生多種可能對環境產生影響的副產品，如豬糞、廢水和廢氣等。糞便可以用作肥料，廢水可以通過各種方式排放到環境中。然而，據研究報道，豬糞和豬場廢水可能含有抗生素殘留、抗生素抗性基因和抗生素抗性細菌。當豬接受抗生素治療時，患病豬排出的糞便和廢水等抗生素成分的含量要遠高于未接受治療的豬，當抗生素在飼料中給藥時，這種增加比注射給藥時更大。

　　3 抗生素耐藥對豬肉的影響

　　一旦豬達到屠宰的目標體重，養殖場就會申報一系列的屠宰前程序，這其中就有獸藥殘留檢測，該檢測主要是驗證屠宰的豬是否符合抗生素休藥期要求。抗生素休藥期對于避免豬肉中抗生素殘留很重要，如果進行適當的跟蹤和監測，可以有效降低肉產品中的抗生素殘留。在人們的認知中，由于豬體內的免疫功能，健康豬的可食用組織被認為是無菌的或含有非常有限數量的微生物。保持良好的畜群健康狀況和管理對于確保豬肉產品食品安全至關重要。在豬肉產品加工過程中，豬肉產品會受到來自豬皮、腸道內容物、工人的手和屠宰環境中生物體的污染。

　　因此，如果食用了被具有耐藥性微生物污染的豬肉產品，這些微生物就會通過豬肉產品進入人體，從而導致人體內出現具有耐藥性的微生物。無論出于何種目的，使用抗生素都會對耐藥菌產生選擇壓力。在病原體和腐敗物以及肉類中發現的有益微生物(如乳酸菌)中觀察到抗生素耐藥性。因此抗生素耐藥性可通過食物、環境中的微生物進行傳播。因此即使人類不再使用抗生素，抗生素耐藥性微生物轉移也有可能發生。

　　4 抗生素的替代物

　　抗生素使用的減少導致耐藥菌株數量的減少。然而出于動物福利和養殖效益等方面的考慮，抗生素類藥物在豬養殖中仍不可缺少。因此，有必要制定新的策略來減少豬養殖過程中對抗生素的依賴。盡管有些細菌具有致病性并可能導致疾病，但其他細菌可能對健康產生有益影響。益生菌制劑在抗病原菌治療中可表現出一定的治療效果，表明其是替代抗生素類藥物的候選藥物。使用細菌病毒，即噬菌體，也是一種很有前景的替代方法，它在豬身上得到了越來越多的嘗試，似乎可以很好地減少病原體的數量。

　　有研究表明，在豬飼料中添加對沙門菌、大腸桿菌、產氣莢膜梭菌和金黃色葡萄球菌的噬菌體混合物可顯著增加豬的平均日增重和采食量，并降低斷奶仔豬的料重比和腹瀉風險。幾種金屬，例如鋅和銅，具有重要的抗菌作用，可用作抗生素的替代品。使用高劑量氧化鋅對降低仔豬斷奶后腹瀉十分有效。

　　然而，越來越多的證據表明，在動物飼料中以高劑量添加包括 ZnO在內的金屬，會導致通過交叉抗性選擇抗生素抗性基因，并促進這些抗性基因在細菌之間的轉移。因此該種替代方法還需進一步的研究驗證。此外，科研人員還探索了許多其他抗生素替代品，例如添加蛋白質、纖維、氨基酸、酶、有機酸、精油、抗菌肽、蛋黃抗體和噴霧干燥血漿用于動物飼料。而隨著對病原微生物的相關機制和抗生素耐藥機制的研究，今后會有更多的方法用于替代抗生素在豬養殖中的作用。

　　5 結語

　　幾十年來，無論是在治療還是預防方面，抗生素的使用都已被證明其可有效治療細菌感染。抗生素也會影響動物的生產性能，例如促進動物的生長。然而，由于細菌耐藥性的產生，導致抗生素類藥物的治療效果受到影響，從而威脅到人和動物的公共衛生安全。在豬養殖生產中同樣受到該問題的影響，導致抗生素類藥物在治療細菌性疾病中的效果大打折扣，同時還存在藥物殘留問題、食品安全問題等。但目前，在豬養殖過程中抗生素類藥物仍不可或缺，因此亟需加快抗生素替代藥物的研制工作，緩解抗生素耐藥性對豬養殖業的影響。

　　作者：李云霞